采(1)茶時(shí)間是關(guān)鍵，太早上山采茶， 鮮葉會(huì)有露水，苦與澀的比例會(huì)較重，因水量增高，茶香明顯不揚(yáng)。
(2)一心二葉慢慢細(xì)工采取，5-6葉就置放茶袋，避免鮮葉在手中或茶袋中折傷壓損（走水會(huì)阻斷）。

(3)送到初制茶場(chǎng)的鮮葉一定要小心且快速的攤開（厚薄有一定工序）此 時(shí)就叫室內(nèi)靜置
(4)手工炒菁，揉捻工序是茶湯清澈否的指針依據(jù)。

(5)機(jī)器揉捻
(6) 將揉捻好的茶菁曝曬在陽(yáng)光下就叫曬青

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(7)人工“抓尖撿黃”，抓上選芽尖加重萌芽，讓餅面好看些，撿黃葉去茶梗使茶品質(zhì)穩(wěn)定
(8)稱重工序：由于鮮葉較干易斷損，需要小心慢慢來(lái)

(9)入筒與蒸軟，注意水質(zhì)的清澈度及蒸氣的水味
(10)整口理袋，將尾布整理成圓球狀以利壓模時(shí)平坦

(11)最好是使用25-35公斤左右的石模，餅面約在20-21公分比較理想，（有利于375公克的茶體呼吸）
(12)當(dāng)茶餅從石模下取出時(shí)最好能靜置等待與空氣相對(duì)溫度相同時(shí)才能取出，否則餅形的完整度會(huì)失去

(13)退水去干，自然晾干，讓原本過(guò)高的含水量退到正常值的7-9%左右
(14)初干的茶品一般大都使用梧桐樹做成晾干架，穩(wěn)定無(wú)雜味，等待包裝，七餅為一筒所以叫七子餅

15)每筒綁六道，再用竹皮編外籃，每籃(支)原本是
12筒(84片)后來(lái)因搬運(yùn)不便，就改成6筒42片為1小支

制造好茶的決定性影響
首先是采菁的時(shí)間，以及采菁的方式（論件式or論工式）若論件式可能會(huì)因論件計(jì)酬，多多益善的心態(tài)，便會(huì)粗糙亂采，鮮葉會(huì)受損折傷，反之若論工式采茶，因采茶工人的工資已受到相對(duì)保障，所以采茶工就會(huì)慢慢采（不傷到鮮葉）。以及茶菁運(yùn)送方式更是決定性重要，因?yàn)樯缴弦\(yùn)到山下往往有一段路，所以采收的茶菁往往都被放置在布袋內(nèi)（擠壓悶住不呼吸，容易發(fā)熱變質(zhì)）
再來(lái)就是『溫度』問(wèn)題，制『好茶』的先決關(guān)鍵在此，其次是萎凋要恰到好處，除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22~24度c左右最適合，因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來(lái)，溫度太高，味道則差，補(bǔ)充上述采菁的時(shí)間點(diǎn)，太早采收，露水太重不好，太晚采收也不對(duì)，早上9點(diǎn)到中午3點(diǎn)是最好，因?yàn)殛?yáng)光正彌漫整個(gè)茶園，對(duì)于茶菁鮮葉的含水量與香氣有無(wú)會(huì)有很大影響。
還有就是采菁的要求，選擇的茶菁不可太嫩或太老，更不可放置過(guò)久，應(yīng)立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運(yùn)回初制，此即為制茶的開始，直到成品，一刻也不能疏忽。（目前有許多標(biāo)榜野生茶的制造商利用煙熏方式讓茶菁吸覆煙熏味來(lái)加強(qiáng)說(shuō)是少數(shù)民族的私制精品茶，這是有些不對(duì)的，因?yàn)樾迈r茶品一旦吸覆了雜味，可能會(huì)久久不退，就算退去了相對(duì)茶的清純也會(huì)相對(duì)減去）。
采購(gòu)茶菁要有相當(dāng)?shù)膶I(yè)與知識(shí)，對(duì)季節(jié)及氣候的變化要了解，而且要把握采購(gòu)原則，對(duì)茶不對(duì)人，只要品質(zhì)好價(jià)錢一定高，這樣可以鼓勵(lì)茶農(nóng)多花點(diǎn)精神做好茶，身為優(yōu)值普洱監(jiān)制商,采購(gòu)時(shí)要細(xì)心的取樣、沖泡、品嘗然后合理的確定出合理的價(jià)格，這樣對(duì)生產(chǎn)者及消費(fèi)者才有交代。

區(qū)別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)
去采購(gòu)茶葉時(shí)，先要求茶農(nóng)將茶樣的種類一一依出是何時(shí)采收，產(chǎn)區(qū)在哪個(gè)區(qū)塊（合乎種植面積所產(chǎn)收的量嗎？防止臺(tái)地茶冒充喬木茶，以及上一季混這一季的情形，最簡(jiǎn)便的判斷后，再感覺(jué)它的質(zhì)感，聞它的氣味，以這種判斷能約略的判出60%的準(zhǔn)確度，再依多年的經(jīng)驗(yàn)，在一大袋茶中，上、中、下層各抓點(diǎn)，交叉比對(duì)一下，看其成份是否一樣相同。至于它的茶干毛茶氣味如何？要有專業(yè)做基礎(chǔ)，茶葉要有一股清香味（陽(yáng)光味）若制造過(guò)程有缺點(diǎn)的茶，在條件不穩(wěn)定下所做的成品會(huì)有異味，如菁味及不清爽的焦味，談妥茶價(jià)后，將預(yù)訂的茶保留一點(diǎn)點(diǎn)當(dāng)樣品，等所定訂之貨送達(dá)儲(chǔ)置廠時(shí)，要與樣品比較，是否與當(dāng)時(shí)所預(yù)訂的相同，一切沒(méi)問(wèn)題，交易毛茶就算告成。
采購(gòu)回儲(chǔ)置廠后的工序
一. 采購(gòu)到的茶葉，都是粗制茶，而且是在整個(gè)茶區(qū)分好幾天采購(gòu)的，有張三的、也有李四的，然而每個(gè)茶農(nóng)的采收量皆不同，為了分單一茶山，單一茶菁，我們必需『做大堆處理』也就是相同季節(jié)的茶菁在同一茶區(qū)屬性相同的粗制茶，做技術(shù)性的合并，因?yàn)橐伙灢?75公克，假設(shè)要做一萬(wàn)餅，那技術(shù)性的合并就是功夫所在了（有些人就故意分里茶與面茶來(lái)強(qiáng)調(diào)它的面茶價(jià)值，有點(diǎn)不是那么老實(shí)的做法）。
二. 技術(shù)性的合并后，要請(qǐng)女工『抓尖撿黃』將黃葉老葉撿去將芽尖特別撿出當(dāng)一級(jí)茶另外賣，或是蒸壓時(shí)『做面用』，在祧選的同時(shí)一定要小心輕輕翻動(dòng)，因?yàn)榇藭r(shí)的茶葉較脆且易斷，所以防范損折傷要特別小心，最重要一點(diǎn)就是一般的儲(chǔ)置廠都是將大茶袋入庫(kù)，一堆一堆的向上堆放，如此下來(lái)茶葉都?jí)簜?，所以最好是利用大竹簍防止折損，但如此成本會(huì)相對(duì)增加
蒸壓的工藝與技術(shù)
餅型的好看與完整否，取決于蒸壓時(shí)的技術(shù)好壞與方式，因?yàn)椴栎济弦坏鹤ゼ鈸禳S』后茶的含水量已經(jīng)界定于6%~8%左右，此時(shí)的茶干很脆很容易折斷，所以在稱重的同時(shí)『手抓的力量』要輕且要慢，因?yàn)橐话愦髲S都是講求快速，所以都未注意到此環(huán)節(jié)。再來(lái)就是輕放入筒且要有順序的同一方向置放，否則大把大把的抓或是用大匙拿取，如此一來(lái)相信茶很容易受傷折損的而且上下左右交錯(cuò)，一旦蒸軟下壓時(shí)更是相互壓擠更易斷損，最重要的是蒸氣的大小與蒸軟時(shí)間掌控，有些茶會(huì)因蒸軟的時(shí)間不同而產(chǎn)生發(fā)酵的不勻以及松緊度的差異。解布取茶晾干更是餅型好看與否的重要依據(jù)，因?yàn)椴即鼊倝褐坪脮r(shí)含水氣重，需在適當(dāng)降溫后『開袋取茶』讓袋歸袋、茶歸茶的上置放架晾干，若溫度太高時(shí)硬將茶取出，會(huì)因茶的軟化度還未彼此緊結(jié)，此時(shí)完整性就會(huì)不夠，加上袋中也有殘留葉底，彼此惡性循環(huán)對(duì)整批茶而言都是減分，
入焢房與自然風(fēng)的干燥區(qū)別
一般壓制好的茶品含水量相當(dāng)高，必需用人為方式將其退除含水量，傳統(tǒng)工序里都是個(gè)體戶方式精制，所以一天的產(chǎn)量較有限，大概采自然風(fēng)干退水方式（量少時(shí)可以，大廠就可能有些困難，但目前也陸續(xù)有改進(jìn)中，因?yàn)槿牒娣康牟枞f(wàn)一太高溫（速度太快），反而會(huì)傷到茶的基質(zhì)，因?yàn)楹蟀l(fā)酵的茶品，一旦利用高溫退除水分的話，茶的原香度會(huì)大打折扣，因?yàn)樗耐獗矸址輹?huì)直接影響到它的葉面結(jié)構(gòu)（好比人洗好三溫暖在高溫烘房下快速失去水份，人可補(bǔ)充水份，然此時(shí)茶的內(nèi)在基質(zhì)因?yàn)榭焖儆绊懀o(wú)知的）而對(duì)后發(fā)酵產(chǎn)生相當(dāng)?shù)囊粋€(gè)減分（這個(gè)重要環(huán)節(jié)是許多專業(yè)人士都不愿去面對(duì)的，因?yàn)樵谥v求速度下那有那么多的空間可靠自然法干燥呢？所以在選購(gòu)前已經(jīng)注定會(huì)不會(huì)越陳越香了，然消費(fèi)者（收藏者）怎么辦呢？很簡(jiǎn)單一.先多問(wèn)，問(wèn)販賣者的專業(yè)是否合乎您的詢問(wèn)標(biāo)準(zhǔn)。二.多看，看販?zhǔn)壅叩膶I(yè)與販賣空間是否是道德與專業(yè)人士。三.多聞，輕聞茶面看茶的清香是 否清新自然以及樟香度是否夠久。四.試喝，如果不能讓您試喝，怎能讓您感受到它的優(yōu)值呢？這是教育的大好機(jī)會(huì)，否則花錢買什么，花錢就是買老板的專業(yè)以及分享它的產(chǎn)品不是嗎！五.湯色表現(xiàn)：茶在采制的過(guò)程若嚴(yán)謹(jǐn)度不夠，以及在壓制過(guò)程太粗糙的話，茶體基質(zhì)結(jié)構(gòu)組織就是被傷到，一旦沖泡時(shí)就會(huì)湯色濁濁的（清澈度不夠）六.感覺(jué)，綜合以上的評(píng)價(jià)，以同價(jià)值比品質(zhì)，再以同品質(zhì)比價(jià)錢，就算同質(zhì)同價(jià)就要比專業(yè)服務(wù)與推廣美感了，因?yàn)槁愤呚浡愤厓r(jià)，冒充怎能過(guò)得了高價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)且還想要永續(xù)經(jīng)營(yíng)呢！

捆綁工藝的價(jià)值與存放的影響
普洱茶用竹殼竹線捆綁已經(jīng)上千年的歷史了，只是到了文化大革命的時(shí)間不知何因素（可能是鐵線的出現(xiàn)）容易捆綁所以就省去費(fèi)時(shí)又麻煩的竹線捆綁，然到了『97』回歸后一些老茶品的出現(xiàn)與流露那種傳統(tǒng)的古工序（藝術(shù)之美）的價(jià)值性，于是一些個(gè)體戶就又開始采用竹殼與竹線包茶讓原本可能會(huì)失傳的工藝又找了回來(lái)（可繼續(xù)傳承下去）有些竹殼因茶農(nóng)是向種竹人收購(gòu)，所以在產(chǎn)筍期的竹殼最好不要用，因?yàn)楫a(chǎn)筍期的期間竹子的甜度較高容易有蛀蟲，所以有些茶品的外殼蛀蚊情形較嚴(yán)重以及竹線捆綁的工序更是一門學(xué)問(wèn)，竹殼當(dāng)素材做外包，必須先泡水軟化，然退水程度若不夠，竹殼內(nèi)的含水量成份過(guò)高，會(huì)使茶品直接與間接受潮及濕化屆時(shí)外包紙及茶外團(tuán)就會(huì)有『水跡痕』?！阂煌?片所以叫七子餅』，若技術(shù)老練的包裝師傅，能很用心的一筒捆六條，而且有順序的排列，讓茶的陳放產(chǎn)生陸續(xù)的價(jià)值與美感，目前有些人已改用紙袋或膠袋，已失去傳統(tǒng)工藝的價(jià)值，更讓茶的后發(fā)酵產(chǎn)生事倍功半的半停滯狀態(tài)，越陳越香就產(chǎn)生落差了。

包裝儲(chǔ)運(yùn)的分享
普洱茶早期幾乎都是散茶，因?yàn)榈靥幬麟p版納交統(tǒng)運(yùn)輸不方便，所以為了運(yùn)送及儲(chǔ)放的方便，所以就將其緊壓成型。
早期之茶馬古道就是因運(yùn)茶的需求而形成的，茶一大袋置放茶馬兩側(cè)不方便行走，（占空間也難行走）所以先人就將茶蒸壓成餅、磚、沱等等大小不依的形狀，以前都是12筒（84片）為一大支，一支馬背二支叫一擔(dān)（168片）約60kg，然目前交通方便了，為了讓收藏家更放便搬運(yùn)及儲(chǔ)放，于是改成6筒為一小支（42片），而且竹編籃皆為手工細(xì)竹皮編制，越陳越亮，不易斷損的特別效用，所以6筒一小支的便利更也帶動(dòng)了流行。茶在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程『最忌側(cè)放』因?yàn)閷⒂绊懙讲璧耐暾烙^度。茶一旦在西雙版納初完成（含包裝）運(yùn)到昆明就要800km再到廣州又要2000多km，有些是卡車四天三夜直接載運(yùn)，然有些是卡車又火車又小包車等轉(zhuǎn)運(yùn)，到了港口又貨柜到目的地又轉(zhuǎn)運(yùn)，所以受傷折損機(jī)率高，唯有綁捆時(shí)多注意是擺放入竹編籃時(shí)的方向是取決茶的完整依據(jù)。

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