?? 一、茶名之美

?《莊子·逍遙游》曰：“名者，實(shí)之賓也。”所以名諱很重要。我國(guó)茶葉的名稱(chēng)大體上可以分為五大類(lèi)。
? 第一類(lèi)是地名家茶樹(shù)的植物學(xué)名稱(chēng)。從這類(lèi)茶名我們一眼可了解該茶的名種和產(chǎn)地，如西湖龍井、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音等。
? 第二類(lèi)是地名加茶葉的形狀特征。如六安瓜片、平水珠茶、君山銀針、古丈毛尖等。
? 第三類(lèi)是地名加上富有想象力的名稱(chēng)。如廬山云霧、敬亭綠雪、舒城蘭花、恩施玉露等。
? 第四類(lèi)是動(dòng)人的傳說(shuō)或典故。如碧螺春、大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠等。
? 其他統(tǒng)統(tǒng)可歸為第五類(lèi)。這類(lèi)茶名有的具有濃厚的宗教色彩，如普陀茶、金佛等；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、銀猴等；有的反映了采茶時(shí)令，如谷雨春、不知春等。
? 賞析茶名之美，實(shí)際上是賞析中國(guó)傳統(tǒng)文化之美。從中不僅可以感受道茶文化，還可以看出茶人的藝術(shù)底蘊(yùn)。

? 二、茶形之美
? 我國(guó)的茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶，再加工茶等種類(lèi)，其外觀形態(tài)各有千秋。
? 綠茶、紅茶、黃茶、白茶多屬于芽茶類(lèi)，一般都是由細(xì)嫩的芽茶精制而成。以綠茶為例就可細(xì)分為光扁平直的扁茶形、細(xì)緊圓直的針形茶、緊結(jié)如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶、單芽扁平的雀舌形茶、圓如珍珠的珠形茶、片狀略卷的片形茶、細(xì)緊彎曲的曲形茶、以及卷曲成環(huán)的環(huán)形茶等類(lèi)型。
? 烏龍茶（青茶）屬于葉茶，采青時(shí)一般要到長(zhǎng)出駐芽后的一芽三開(kāi)片才采摘，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”。但在茶人眼中，烏龍茶也有烏龍茶之美。例如安溪“鐵觀音”即有“青蒂綠腹蜻蜓頭”、“美如觀音重如鐵”之說(shuō)；武夷巖茶則有“綠葉紅鑲邊”的美稱(chēng)。
? 對(duì)于茶葉的外形美，審評(píng)師的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)有顯毫、勻齊、細(xì)嫩、緊秀、緊結(jié)、渾圓、圓結(jié)、挺秀等。而文士茶人們更是妙筆生花，宋代丞相晏殊形容茶的顏色之美為“稽山新茗綠如煙”；蘇東坡形容當(dāng)時(shí)龍鳳團(tuán)茶的形狀之美為“天上小團(tuán)月”；清代乾隆把芽茶形容為“潤(rùn)心蓮”，并說(shuō)“眼想青芽鼻想香”，足見(jiàn)其豐富想象力。
? 三、茶色之美

? 茶葉的色澤給人一種質(zhì)量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞的湯色之美。不同的茶類(lèi)應(yīng)具有不同的標(biāo)準(zhǔn)湯色。在茶葉評(píng)審中常用的術(shù)語(yǔ)有“清澈”，表示湯色鮮明而有活力；“鮮明”，表示湯色明亮略有光澤；“明亮”，表示茶湯清凈透明；“乳凝”，表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象；“渾濁”，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。
? 對(duì)于具體色澤按審評(píng)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等。
? 鑒賞茶的湯色宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯。在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會(huì)幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，十分神奇，很耐觀賞。茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測(cè)的茶湯形容成“煙”。唐代詩(shī)人李郢寫(xiě)道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞?！弊阋?jiàn)茶湯的美麗。
? 四、茶香之美
? 茶香有的甜潤(rùn)馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評(píng)茶專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，僅茶香的性質(zhì)就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等，按照茶香的香型可分為花香型和果香型，或細(xì)分為板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香等等；按想起的表現(xiàn)可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。
??唐代詩(shī)人李德裕描寫(xiě)茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕?！睖赝ン迣?xiě)道：“疏香皓齒有余味，更覺(jué)鶴心通杳冥。”在他們的筆下茶的“蘭氣”、“疏香”使人飄然欲仙。古代的文人特別愛(ài)用蘭花之香來(lái)比喻茶香，因?yàn)樘m花之香是世人公認(rèn)的“王者之香”。王禹珃稱(chēng)茶香曰：“香襲芝蘭關(guān)竅氣”；范仲淹稱(chēng)贊茶香曰：“斗茶香兮薄蘭芷”。
?? 對(duì)于茶香的鑒賞一般至少要“三聞”。一是聞干茶的香氣，二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香，三是要聞茶香的持久性。聞香的辦法也有三種，一是從氤氳上升的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香。
? 茶香有一大特點(diǎn)，就是會(huì)隨著溫度的變化而變化。據(jù)駱少君研究員主編的《飲茶與健康》介紹：“茶葉中已發(fā)現(xiàn)有約700種香氣化合物，各類(lèi)茶的香氣成分及含量各不相同?！边@些物質(zhì)有的在高溫下才揮發(fā)，有的在較低的溫度即可揮發(fā)，所以聞茶香既要熱聞、溫聞?dòng)忠渎劊@樣才能全面地感受到茶香之美。

? 五、茶味之美
? 茶有百味，其中主要有“苦、澀、甘、鮮、活”。
? 苦指茶湯入口，舌根感到類(lèi)似奎寧的一種不適味道；澀指茶湯入口不適的麻舌之感；甘指茶湯入口回味甜美；鮮指茶湯的滋味清爽宜人；活指品茶時(shí)人感到舒適、美妙、有活力的心理感受。
? 在此基礎(chǔ)上，審評(píng)師們對(duì)茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、回甘、醇正等贊言。
? 品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，因?yàn)槲独僭谏囝^的各部位分布不均，一般人的舌尖對(duì)咸味敏感，舌面對(duì)甜味敏感，舌側(cè)對(duì)酸澀敏感，舌根對(duì)苦味敏感，所以品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動(dòng)，使茶湯與舌頭各部分的味蕾充分接觸，以便精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味。
? 茶如人生，亦有百味。蘇東坡擬人化地把茶稱(chēng)為葉嘉先生并寫(xiě)了《葉嘉傳》。在其中，他借皇帝之口說(shuō)：“葉嘉真清白之士也，其氣飄然若浮云。”“吾始見(jiàn)嘉，未甚好焉，久味之，殊令人愛(ài)?！?br /> ? 只有愛(ài)茶，才能成為不俗的茶道中人。茶“森然可愛(ài)不可慢，肉清骨膩和且正。”

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