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陳財普洱茶

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首頁 文化 歷史·下關(guān)沱茶的誕生及意義(中)

歷史·下關(guān)沱茶的誕生及意義(中)

【沱茶的工藝】滇西商幫(包括較早的鶴慶幫、騰沖幫和后起之秀喜洲幫)由于參與緬甸、四川、西康的大范圍商品的交換,以及生絲、石璜、茶葉、玉石、煙土、南藥、軍需物品等等的交易,財富積累相當(dāng)迅速。有了雄厚

【沱茶的工藝】
滇西商幫(包括較早的鶴慶幫、騰沖幫和后起之秀喜洲幫)由于參與緬甸、四川、西康的大范圍商品的交換,以及生絲、石璜、茶葉、玉石、煙土、南藥、軍需物品等等的交易,財富積累相當(dāng)迅速。有了雄厚的資本,它們的茶葉貿(mào)易量也在增大。他們開始在下關(guān)設(shè)廠,雇用工人進行茶葉分揀和包裝。這個時間大約起始于1908年,這一年,永昌祥扶持下關(guān)汪仲侯、陳德先、陳思賢等人,在下關(guān)建立了茶葉工廠,揀選加工茶葉。

1916年,永昌祥共生產(chǎn)沱茶十擔(dān),運往四川銷售。隨后,他們在原料階段增強管理和控制,將傳統(tǒng)的普洱茶初制加工粗放,難免萎凋、發(fā)酵,導(dǎo)致湯色紅變的缺點克服,生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的綠湯上等下關(guān)沱茶,充分突出了大葉種茶清香獨絕的特點。1923年,他們注冊了藍色松鶴商標(biāo)。
關(guān)于沱茶的配比和工藝,歷來有很多說法,筆者略舉一二,羅列于下:
楊克成說法:
現(xiàn)在能把這種配方記得完整的,有前述永昌祥總技師陳思賢。下面是他的口述,由旁人記錄下來的配方。
1、本牌沱茶:每圓重九兩二錢。
勐庫茶六成,鳳山茶四成,系一般用料。如頭批茶系以三七成配料:三尖二兩,二蓋三兩,底茶四兩,外加白毛尖二錢(以上都全用明前春茶,不參加其他)。
2、副牌沱茶:每圓重八兩二錢。
鳳山茶六成,勐庫茶四成,計三尖二兩八錢,二蓋一兩九錢,底茶三兩五錢。春尖雜茶可參用一部分;其中并可參用春中一部分在底茶內(nèi),最多不能超過三成。
3、正記牌沱茶:每圓重八兩二錢。
二水尖二成,春中三成,春尖五成(可以用比較次點的)。三尖二兩三錢,二蓋一兩九錢,底茶四兩。(在本牌茶抽出粗茶面,可參入三幾成在正記牌內(nèi))。
以上重量都是以老秤計算。

按原文用“成”字,有兩種含義:第一,是指地區(qū)原料品種和采摘時間先后的品種的比例。如一、二,兩項牌子的頭一個成字指在臨滄、雙江等縣出產(chǎn)的勐庫茶和鳳慶縣出產(chǎn)的鳳山茶。而第三項牌子的頭一個成字則指在清明節(jié)前后采摘二水茶、春中茶、春尖茶。第二,是指每一品種茶葉經(jīng)過揀選以后的品級。如第一項牌子的第二個成字(所謂三七成)則是指三尖二兩加毛尖二錢共二兩二錢算30%,二蓋三兩加底茶四兩共七兩算70%。三尖是最細(xì)的茶條,揉制時放在沱子的頂面,又稱蓋面茶;二蓋較粗,放在中間;底茶最粗,放在底層。而各級茶葉的品種即照第一個成字的比例搭配,然后再照稱斤兩。
從這個配方可以看出,本牌沱茶的特點在于:(1)勐庫品種用得多;(2)全用頭批明前春茶;(3)細(xì)茶條揀制認(rèn)真,分量適合。其中勐庫春尖香味濃郁是重要關(guān)鍵,鳳山春尖則還兼?zhèn)洹翱礃印焙?。“名牌”的真實?nèi)容就是如此。——楊克成《永昌祥簡史》

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