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時(shí)常聽(tīng)一些茶友說(shuō)，生茶回甘好，喝起來(lái)很勁道，熟茶就喝著特別沒(méi)意思，一點(diǎn)滋味都沒(méi)有。
口味這個(gè)東西，千人千變，不喜歡喝，很正常，沒(méi)有什么可值得反駁的。但是說(shuō)熟茶沒(méi)滋味，這件事可得好好探究。我想，如果熟茶能化成人形，聽(tīng)到你這么說(shuō)，估計(jì)它會(huì)直接懟你一句“你根本就不懂我！”
先學(xué)會(huì)挑茶
茶不好，要么就是你不會(huì)挑，買(mǎi)到了品質(zhì)差的熟茶，要么就是你不會(huì)品，嘗不出其中滋味。首先，我們就從挑選熟茶開(kāi)始說(shuō)起。
熟茶最大的特點(diǎn)，就是渥堆發(fā)酵，它圍繞微生物的生長(zhǎng)、代謝和轉(zhuǎn)化進(jìn)行，獨(dú)特的是，這種發(fā)酵讓被分解的物質(zhì)，嘗起來(lái)更加美味，而不是糟糕。也因此，渥堆工藝的質(zhì)量，直接決定了熟茶口感的好壞。一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅，他做出的熟茶，絕對(duì)比新手師傅做的茶，滋味要好的多。
然而經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理后的熟茶，它的原料有些地域特點(diǎn)會(huì)被弱化，品質(zhì)特征沒(méi)有生茶那么明顯，在挑選上相對(duì)有難度，但也不是完全無(wú)跡可尋。
觀外形
熟茶，無(wú)論是茶磚還是茶餅，在打開(kāi)之后，我們首先要看它的葉莖比例。葉多、芽多不耐泡，但滋味豐富，湯汁濃稠，而茶梗多的熟茶，耐泡度高，但缺乏層次感。
聞其味
新制的熟茶，一般都會(huì)有渥堆味，而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳化的熟茶，會(huì)有陳味，但不管是哪一種，它們都不會(huì)有霉味。儲(chǔ)存的環(huán)境潮濕，不通風(fēng)，都會(huì)使熟茶受潮，從而變質(zhì)發(fā)霉。所謂陳而不霉，熟茶的陳年老味會(huì)在沖泡中，隨著熱氣消散，但霉味不會(huì)。
辨其色
確定好干茶沒(méi)有異味之后，再對(duì)它進(jìn)行沖泡。好的熟茶，在正常的存儲(chǔ)下，不論放多久，都不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異的味道。所以，若熟茶的湯色紅濃、透亮，它的品質(zhì)都不錯(cuò)。而呈現(xiàn)出暗黑渾濁的熟茶，就是劣質(zhì)茶。
總的來(lái)說(shuō)，聞起來(lái)沒(méi)有異味，泡出的茶湯是紅褐色，也沒(méi)有其它雜味的熟茶，可以放心品飲。有一些熟茶，外觀看起來(lái)像是發(fā)霉，那是因?yàn)檠咳~肥壯而茸毫茂密，在加工之后茶葉的白毫密布，初看起來(lái)就像是發(fā)霉一樣，但其實(shí)它是一款好的熟普。
再學(xué)會(huì)品茶
有人說(shuō)，熟茶不會(huì)有苦味，有人說(shuō)熟茶沒(méi)有回甘，也有人說(shuō)好的熟茶肯定會(huì)有渥堆味，這些說(shuō)法都不完全準(zhǔn)確，一些熟茶的特性，還是要根據(jù)它具體的情況才會(huì)有所體現(xiàn)。
俗話說(shuō)，名畫(huà)要賞，好茶自然要品。只有在細(xì)細(xì)品嘗之后，我們才能完全感受到熟茶的真正滋味，屆時(shí)你再去評(píng)價(jià)熟茶好不好喝，我完全不會(huì)有意見(jiàn)。
一款熟茶，我們需要從湯色、厚度、滑度、潤(rùn)度、甜度、純度、香氣七個(gè)方面著手品嘗。
湯色
熟茶的湯色，只有新制的那幾個(gè)月會(huì)有點(diǎn)渾濁，存放一段時(shí)間后就會(huì)很清亮，而品質(zhì)差的熟茶，不管放多久湯色都表現(xiàn)的很渾濁，一般這種熟茶也不適合品飲。
厚度
茶湯的厚度是與茶葉所含內(nèi)質(zhì)相關(guān)，內(nèi)質(zhì)豐富的茶，它的滋味越醇厚。拿我們最新出的熟茶《醉清風(fēng)》為例，沖泡時(shí)要先進(jìn)行兩道洗茶，之后再進(jìn)行品嘗。茶湯含在口中，用舌頭輕輕攪動(dòng)，你會(huì)感覺(jué)到口中有股粘稠的觸感，下咽的時(shí)候，感覺(jué)喉嚨有種醇厚感，這就是茶湯的厚度。
滑度
滑度與茶湯的厚度有所關(guān)聯(lián)，茶湯滋味越醇厚，它的滑度也會(huì)很明顯。此時(shí)你需要集中精力感受，茶湯進(jìn)入口腔稍作停留，通過(guò)喉嚨流向胃部的時(shí)候，很流暢、自然，沒(méi)有剮蹭感。
潤(rùn)度
茶湯從舌面到喉嚨，沒(méi)有干燥感，會(huì)有潤(rùn)滑的感覺(jué)，猶如喝醉的西施一般，溫潤(rùn)清爽，渾身舒暢。喝熟普不僅能體驗(yàn)到潤(rùn)感，同時(shí)也能享受到舌面或舌底生津的快感。
甜度
熟茶喝起來(lái)幾乎沒(méi)有苦澀感，甜味會(huì)特別明顯。不過(guò)也有少部分熟茶，在前期會(huì)有微苦、微澀之感，這樣的茶在存放一段時(shí)間之后，會(huì)更加的甜潤(rùn)。
而醉清風(fēng)的甜度非常明顯，還沒(méi)開(kāi)始喝，就能聞到熟茶的甜香。茶湯入口之后，與舌面接觸，很快感受到甜味，并快速在口腔蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。同時(shí)它的甜又很細(xì)膩，有清泉流淌，宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)之感。
純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量。滋味不純的熟茶，你會(huì)明顯感受到它的缺點(diǎn)。而好的熟茶，入口之后，有種非常干凈清澈的感覺(jué)，讓人覺(jué)得很舒服。
香氣
新制的熟茶會(huì)有渥堆味，這種味道在存放一段時(shí)間后才會(huì)慢慢褪去，所以一般存放了三年以上的熟茶，都不會(huì)有明顯的堆味。而五年以上的熟茶存儲(chǔ)得當(dāng)，一般會(huì)出現(xiàn)其它香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。
新制的熟茶在沖泡時(shí)，前兩泡的渥堆味會(huì)明顯，但之后會(huì)漸漸散去，越喝越香醇。令你身心愉悅，是一種極致的享受，有種清風(fēng)拂面醉我心的感覺(jué)，比如說(shuō)醉清風(fēng)在品飲時(shí)就有這種表現(xiàn)。
飲品總能帶給人奇妙的感受，知名作家王爾德說(shuō)過(guò)“一杯苦艾酒與一輪落日，有什么區(qū)別呢？”那么，空山新雨后的夜晚，一杯熟普與一輪明月又有什么區(qū)別呢？喝茶的感官，因人而異，熟茶的世界也同樣奇妙，不如先放下成見(jiàn)，細(xì)心感受一番，說(shuō)不定，你會(huì)有別樣的體驗(yàn)。
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