我們做評茶的這套與你們做茶道的不一樣，我們評茶需要認真喝茶，講究科學的。

你們懂不懂茶葉都無所謂啦，只要穿上茶服打扮成仙女樣，優(yōu)優(yōu)雅雅表演些泡茶手勢就可以了。

反正你們喝茶也不注重茶湯質(zhì)感，再多的品質(zhì)標準對你們都起不了作用。

聽說你們喝茶注重的是飲茶者喜不喜歡那口感而不必理會茶的特性？

以及有沒有按照飲茶者的心情去沖泡茶湯，賓主盡歡才最重要是吧？

反正你們喝茶比較隨意，技術含金量較低的是吧?！?/p>

一位茶道老師就表示意見說：

“評茶工作雖是技術活，不過往往按本宣科背書般將術語背出來，這無法滿足千變?nèi)f化的制茶法，形形色色茶葉風格那么多，術語顯得不夠用。

再來，喝茶人過于依賴術語，有時就會變得機械化導致麻木，感官的敏感度會退步的。

評茶者一般被認為懂得很多茶葉知識，但有些人茶湯一入口，第一個就是挑毛病，這未免顯得太粗魯。

茶道里舉行的正式茶會，泡茶喝茶過程稱為賞茶，即將茶湯視為一個藝術作品細細地欣賞它的色香味。

“賞”的做法相比“評”的做法顯得較精致，賞茶里面帶著“評”，評茶里面缺乏了“賞”?！?/p>

沒錯，現(xiàn)今的確流行將泡茶當作表演或修行的手段。

他們在泡茶過程并不重視茶葉本質(zhì)，茶湯好壞也不上心，泡茶過程中甚至是不喝茶或沒茶喝的，只是把一個泡茶場面做得好看而已；

有一位說他泡茶只需要用一片葉子就可以泡給很多人喝，另一位說他泡茶可以不用茶葉就光看他的手勢。

把茶葉面目虛無化，難免引起其他人誤解搞茶道的人不懂茶葉。

茶道即通過“茶”包括：植茶、制茶、泡茶、賞茶、評茶、奉茶等過程。

我們身體力行去實踐把茶做好把茶喝好這件事，在不斷練習與探索過程中我們也許體悟了一些什么心得，它在日后會成為我們?nèi)松兄匾膽B(tài)度。

故此無論處在茶界哪個領域進行工作如評茶啊賞茶啊，都是必須實實在在地品茶識茶的啊。

比如：做得好的茶，是不同味道（包括香氣）的要求。

一些六安瓜片茶帶有煙熏味，是屬于這類茶的一種工藝味道。

因為烘青時的拉火，它是用明火來拉，偶有茶碎末掉進炭火便起了煙，故茶葉微帶煙味，它的滋味雖欠純但不屬于做壞了的劣質(zhì)。

假設論茶葉品質(zhì)的及格分數(shù)是75分，那么即使我們不喜歡這煙味，也要給此茶打75分或以上的，最好的瓜片可做出蘭花香，到時就得打95分或以上。

但我們不以此表現(xiàn)作為唯一的味道追求，有些煙味會成為一個茶叫好又叫座的特有香味風格，沒它還真不行，那是正山小種。

把揉捻后的茶坯散攤竹篩，放進青樓的底層吊架，這時在室外灶膛將松柴燃燒，讓熱氣導入青樓，使茶坯在干燥過程持續(xù)地吸附松脂香味，泡飲時有股濃醇煙味穿透在茶湯，這得打滿分的。

欠濃醇煙味的分數(shù)稍低，沒煙味的正山小種算是不正宗，品質(zhì)不正常，打分的話就要給75分以下。

另一廂，要是白雞冠茶出現(xiàn)煙味即是工藝不到位的劣質(zhì)產(chǎn)品了。

這是喝茶都必須鍛煉起來的功夫，重要的不是打評分，不是哪個領域的工作人員比較厲害，重要的是知道細節(jié)說出有根有據(jù)的賞茶心得或評語。

茶要亂喝，交替的喝；習慣性的喝茶容易產(chǎn)生誤差與偏見。

什么茶都要喝，什么茶都能喝，什么茶都換著喝，味覺嗅覺所累積的感動才能與腦袋瓜內(nèi)的味道記憶系統(tǒng)接軌并加深精準度，欣賞茶葉的品味才逐漸更精致開明。

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