我們在泡普洱茶的時候，總是習(xí)慣在醒茶以后，嗅一嗅公道杯或者品茗杯，清甜濃郁的香氣撲鼻而來，令人愉悅，這就是常說的“掛杯香”。那為什么茶會有掛杯香？

什么是“掛杯”？

所謂“掛杯”，最早是葡萄酒品鑒領(lǐng)域的概念，指輕輕晃動酒杯，讓酒均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來，酒液沿杯璧緩緩落下，產(chǎn)生了肉眼可見的流動，流得越慢，在杯璧上停留的時間越久，掛杯越長，說明酒中的糖分也就越高。

用在普洱茶上，掛杯香其實就是指留存于杯中的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會比較濃郁，老茶則陳香馥郁。不同山頭，不同品種，不同時節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。

一、自帶香氣

剛開始喝茶時大家可能都會有疑問：普洱茶為什么會有花蜜香，是因為吸附了附近花草的香味嗎？當(dāng)然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。

茶樹在生長過程中本身含有芳香物質(zhì)，成分與其他芳香植物相近，且生長環(huán)境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無污染等），或是樹齡越長，芳香物質(zhì)越豐富。

二、工藝激發(fā)

盡管含有芳香物質(zhì)，但鮮葉聞起來并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開始顯現(xiàn)香氣。

“掛杯”是否能夠評判一款普洱茶好壞？

首先，普洱茶的香氣講究香、水融合，水含香、水生香是為高境界。因此，普洱茶的掛杯香不講求像鐵觀音茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋，還要從茶湯品評。

另外，一些普洱茶商為了追求高揚(yáng)的香氣而采用高溫殺青，香則香矣，后期失去了轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)，無法長久持續(xù)，顯現(xiàn)出更豐富的香氣變化。因此，掛杯香僅供參考，但不能做主要憑證。

其次，普洱茶的杯中留香又與茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、水溫水質(zhì)、沖泡手法等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標(biāo)等各不相同。

當(dāng)然，掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì)，比如香型如何、持續(xù)是否長久、有無雜味。

聞“掛杯香”的正確姿勢

對于小編來說，每次泡茶最喜歡聞掛杯香了，不僅自己聞，還要讓在座的茶友傳著公道杯一起感受。這種情況下怎樣嗅掛杯香才禮貌而不失衛(wèi)生呢？

首先，將公道杯口向下傾斜，置于鼻底，可用手輕輕扇動，切勿直接正對杯口大口呼吸。

其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急著把公道杯放回去，遞給身邊的人一一體驗。

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